高カロリーはレモンの味 ― 2011年02月05日
知り合いの親類がミカン農家を営んでおられるそうで、
自家用のレモンを頂き、レモンマーマーレードを作った。
国産のそれも商品用でなく、自分たちのためのレモンなので、
農薬等を出来るだけ使わないで作られているそうで、
見てくれは悪いが安心して使える。
僕が焼酎に絞り入れるのなら、輸入物でもイイが、
皮を使う柑橘類のジャム(まーマーレード）は、
特に残留農薬が気になるし、
輸入されたモノには、防かび剤や防虫剤のポストハーベストの問題もあるので、
子供達が食べるジャム用に出来るモノはなかなか無いのだ。
不揃いで、傷も多いが、何より安心のレモン
皮と身と種を分ける
酸味だけがやたら強い輸入レモンとは全くちがう。薫りも強い。
酸味だけがやたら強い輸入レモンとは全くちがう。薫りも強い。
一番たいへんなのが皮の薄切り
苦みがあるので、皮は二度ほど煮こぼす。
苦みがあるので、皮は二度ほど煮こぼす。
身と、煮こぼした皮と、砂糖（レモンと同重量）に水を少々いれ煮立たせる。
最初はアクが凄い。
最初はアクが凄い。
種には、ペクチン（ジャムのとろみ成分）が多く含まれるので、
少量の水で煮出すとトロトロになるので加える。
少量の水で煮出すとトロトロになるので加える。
皮はあらかじめ煮てあるので、、２０分ほど煮詰めて、とろみを見て完成。
明日の朝食が楽しみだ。
パンにもいいし、紅茶に入れても美味しい。
しかし、砂糖の量は半端でない。
運動前にはいいだろうが、
つまみに、クラッカーとクリームチーズと合わせると
非常に旨いが、
非常にマズイ事になりそうである。
明日の朝食が楽しみだ。
パンにもいいし、紅茶に入れても美味しい。
しかし、砂糖の量は半端でない。
運動前にはいいだろうが、
つまみに、クラッカーとクリームチーズと合わせると
非常に旨いが、
非常にマズイ事になりそうである。
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